Для химика, углеводы — это органические вещества с неразветвленной цепочкой из нескольких атомов углерода, карбонильной группой и нескольких гидроксильных групп.
Для того, кто стремится похудеть, углеводы (наряду с жирами) — основной враг стройной фигуры. А бодибилдер видит в углеводах наиболее доступный и весьма ценный источник энергии. Кто из двоих крайних — по-настоящему прав? На самом деле, оба правы.
Интересные факты об углеводах:
- Название «углевод» произошло от комбинации двух слов: «углерод» и «вода»;
- В стандартном пищевом рационе преобладающим нутриентом являются именно углеводы. Вот только они бывают весьма и весьма различны по своему составу и свойствам;
- Человек НЕ способен к синтезу углеводов из неорганических веществ. Равно как и все другие представители фауны;
- Общий источник углеводов для всех живых существ на нашей планете — процесс фотосинтеза, происходящий в растениях под воздействием солнечного света;
- Углеводы — это примерно 80% сухой массы растений и львиная доля органического вещества всей биомассы земного шара.
Углеводы принято делить на «простые» и «сложные»
Это разделение зависит от способности углевода к разложению на низкоуровневые структурные единицы.
Простые углеводы
Простые углеводы содержат одну или две низкоуровневые структурные единицы (от трёх и более — это уже сложные соединения). Простые углеводы легкорастворимы в воде, имеют высокий гликемический индекс и способны вызывать резкий скачок уровня сахара в крови. И именно поэтому «простые» (они же «быстрые») углеводы при систематическом злоупотреблении грозят подпортить фигуру.
Сложные углеводы
Сложные углеводы в процессе гидролиза распадаются на сотни мономолекул сахаридов — простейших строительных блоков углеводов. В связи с этим, медленно расщепляются и медленно повышают уровень глюкозы. Такие углеводы являются ценным источником энергии, которая, высвобождаясь постепенно, так же и расходуется. Без вреда для фигуры.
Простые сахара — тортики, выпечка, мёд и все то, что содержит сахар в чистом виде.
Сложные — цельнозерновой хлеб, неочищенный рис, макароны из твердых сортов пшеницы — «ребята» из дружественного лагеря и во врагов их записывать ни в коем случае нельзя. Так что, всем худеющим можем посоветовать обязательно включать в свой рацион сложные углеводы, ведь это жизненно важный источник энергии.
